人気のエチオピア Dumerso CWS Washedまもなくは完売となります！ 入れ替えのアイテムももちろんエチオピア！ こちらもぜひオススメしたいオリジンとなっております！ 乞うご期待！
BLOG【 BRUTUS 「おいしいコーヒーのガイドブック」】
BRUTUS No.1015 「おいしいコーヒーのガイドブック。」 @brutusmag コーヒー好きはもちろん。コーヒー好きじゃなくともぜひご覧いただきたい内容です。特に序盤のIntroduction「おいしいコーヒーのこれまで、そしてこれから。」は必ず読んでいただきたいすごくいい内容でした。 僕がスペシャルティコーヒーに関わりだしたのは確か…2010年くらいかなぁ。当時の沖縄ではスペシ...
スタッフにお店を任せて、少しだけ旅に出てきました。 目的は、長崎県雲仙市で原川慎一郎さんの営むBEARDで旬を感じ、生産者の育て上げた素晴らしい食材を楽しみに。 ひとつひとつの食材からにじみ出る味わい。 食材のもつ力、それを引き出す生産者の仕事、そして料理人の仕事を想い、感じながらしっかりと噛み締めてきました。 Humming Coffeeの中心にあるコーヒーも、そのコーヒーを作り上...
当店でも人気の高かったカノカミノ農園やロギータCWSを運営するエチオピア、モプラコ社が2021年に新しく運営をスタートさせたのが今回ご紹介すふチェルベサCWSです。 2008年に先代のヤンニ氏より代表を引き継いだエレアナさんはエチオピア国内に３箇所のコーヒーウォッシングステーション(略してCWS)を所有し、自らコーヒーの生産処理に携わり、品質の高いコーヒーを生産・輸出しています。 このC...
毎週火曜日はHumming Coffeeの実店舗定休日です。 そんな日を使って、スタッフと共に勉強会を開催しました。 今回のテーマはミルクのスチーミング。 トレーナーには @timelesschocolate の翔太君 @sho___________________ta を招いてのミルクスチーミング&ラテアートについての学びの時間となりました。 美味しさだけでなく、目でも楽しん...
カップ・オブ・エクセレンスでも幾度となく受賞経験のあるとても素晴らしい生産者として知られるオクタビオさんのコーヒーを今回はご紹介いたします。 Finca Don Octavio Bourbon Natural From EL SALVADOR オクタビオさんは素晴らしいコーヒーだけでなく、自然との共生を掲げ、とても美しい森を育てる農園管理をしています。幼少期に家族と共にカナダへ移住し、...