なんとなく唐突なタイトルですが、たまにはこういうことも書いてみようかなぁと思い立ちました。
僕が焙煎を始めたのはたぶん2010年くらいかな…
たぶんです。
そこからスペシャルティコーヒーに触れ始めたのが2012年くらい？たぶんですよ。
初めはFUJI-ROYALのCOFFEE DISCOVERY(最大焙煎量250g)を使って普段の業務を終えてから、焙煎について研究というか、勉強というか…先生がすぐそばにいたわけではないので、ひとりになった焙煎所で黙々と焙煎してはカッピングして、コーヒー生豆の仕入先の担当者に送って、焙煎がアジャストできてるか確認してもらって。
そして自分のカッピングとすり合わせて、何が良くて、何がダメなのか。
ということをずっとしていました。
スペシャルティコーヒーに関しては、素材ありきだと思っています。
なので、僕の焙煎だから美味しくなるということよりは、いい素材を使うから美味しくなるのは当たり前で、その当たり前をより素晴らしいものにする為の焙煎をずっと考えています。
僕がこういう感じのコーヒーが好きだからこう焙煎する。
ということでは無いということですね。
それは当時も今も変わらず。
とは言え、当時と現在でコーヒー豆の状態もかなり変わっているようにも思えていて。
品質が高くなっていると感じる部分と低くなってると感じる部分と両方感じつつ、Humming Coffeeに来店していただくお客さんに取ってもより良いコーヒーを探すことを心がけています。
最近の焙煎はというと。
そのコーヒーが持つ特性をどう引き出すか。
割とずーっと考えて、試行錯誤しています。
またそれが楽しいんですけどね。
ただし、いい焙煎ができたから必ず美味しいコーヒーが飲めるということでも無くて、ちゃんと適切な抽出をしてあげなくちゃいけないというのもコーヒーの面白いところと言うか、ややこしいところと言うか、難しいところ言うか、何と言うか。
なんか着地点が見えなくなってきた。
そんなSNS投稿になりました。
たまにこういう投稿してみますね。
長いですが、読んでもらえたら幸いです。
THE COFFEE SHOP Humming Coffee
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