エチオピア　イルガチェフェG-1　ハロ ベリティ ウォッシュド

今回も当店が信頼を置く輸出業者SNAPSpecialtyCoffeeからのロットです。このロットは、エチオピアのイルガチェフェ、ゲデブ地区にあるハロベリティCWSによって生産されたコーヒーです。ここでは5つの村々の周辺に暮らす約620名小規模コーヒー生産者によって生産された質の高いコーヒーチェリーを買い付け、その後にさらに選別して品質の向上に繋げられています。コーヒーチェリーの果肉除去の後、コーヒー豆は96時間発酵工程を終え、水洗いされた後にパーチメントコーヒーとなったコーヒー豆は、アフリカンベッドに均一に薄く広げられ、乾燥工程の最初の数日間は3時間ごとに攪拌されます。

乾燥は約12日以上続けられ、コーヒー豆の水分含有率が11%に減少するまで丁寧に行われます。今回のコーヒーの特徴の一つとして挙げられるのは標高2,200mというエリアに絞られているというところの影響は大きいと感じています。高い標高の小エリアのみで収穫されたコーヒーチェリーは完熟までの成長にじっくりと時間をかけ、ともに成熟度の高い、甘いコーヒーチェリーとなります。

また小エリアで栽培されることにより品質の均一化にも大きく繋がっています。